Når foråret og sensommeren melder sig i Midtjylland, trækker mange viborgenserne i gummistøvlerne og tager kurven under armen. Skovene omkring Viborg bugner af spiselige skatte – fra friske ramsløg og skovsyre til kantareller og karl johan. At samle vilde urter og svampe er blevet en populær måde at kombinere naturoplevelser med kulinarisk nysgerrighed.

Naturens spisekammer lige uden for byen

Viborg er omgivet af store skovområder som Hald Ege, Undallslund og Dollerup Bakker, hvor naturen byder på et væld af spiselige planter. Her kan man finde alt fra brændenælder og skovmærke til vilde bær og svampe, afhængigt af årstiden.

For mange handler det ikke kun om at finde ingredienser til aftensmaden, men også om at komme tættere på naturen. At gå på opdagelse i skovbunden skærper sanserne – man lærer at se, dufte og smage på omgivelserne på en ny måde.

Læs også:

Fra mark til slagterdisk: Viborgs slagtere viser vejen til bæredygtighed

Gastro

I Viborg går slagterfaget nye veje. Med fokus på lokale råvarer, mindre spild og høj dyrevelfærd viser byens slagtere, hvordan bæredygtighed kan blive en naturlig del af hverdagen – fra mark til slagterdisk.

Mad med mening – sådan bruger Viborgs virksomheder gastronomi som branding

Gastro

I Viborg er gastronomi blevet mere end mad på tallerkenen – det er et redskab til at formidle værdier, skabe relationer og vise lokal identitet. Artiklen dykker ned i, hvordan virksomheder bruger madoplevelser som en del af deres branding og fællesskab.

Smagen af Viborg: Lokale mejeriprodukter med historie

Gastro

Tag med til Viborg, hvor lokale mejerier forener håndværk, historie og moderne produktion. Artiklen dykker ned i byens stolte mejeriarv, de mennesker der holder traditionen i live, og hvordan smagen af landskabet stadig kan opleves i hvert eneste produkt.

Ud i skoven! Viborgenserne samler vilde urter og svampe til køkkenet

Gastro

Flere og flere viborgenserne tager ud i skoven for at samle vilde urter og svampe. Det er en sanselig oplevelse, hvor frisk luft, fællesskab og smagen af naturen mødes – og hvor kurven hurtigt fyldes med lækre ingredienser til køkkenet.

De mest populære urter og svampe

Nogle af de mest eftertragtede fund i Viborgs skove er:

• Ramsløg – dukker op i april og maj og kan bruges som en mild hvidløgserstatning i pesto, smør eller supper.
• Skovsyre – med sin friske, let syrlige smag er den perfekt som pynt på salater og desserter.
• Brændenælder – kan bruges i supper, omeletter eller som spinaterstatning, når de er nyspirede.
• Kantareller og karl johan – klassiske svampefavoritter, der ofte findes i sensommeren og efteråret.
• Brombær og hyldebær – giver sødme og farve til saft, marmelade og desserter.

Det er vigtigt at kende forskel på de spiselige og de giftige arter. En god svampebog eller en app med billeder og beskrivelser kan være en stor hjælp, især for begyndere.

Sådan kommer du i gang

Hvis du vil prøve kræfter med at samle vilde urter og svampe, kræver det ikke meget udstyr – blot en kurv, en lille kniv og tålmodighed. Start med de arter, du er helt sikker på, og udvid gradvist din viden.

Mange vælger at tage på guidede ture arrangeret af naturvejledere eller lokale foreninger. Her lærer man både om kendetegn, voksesteder og bæredygtig indsamling. Det er en god måde at få tryghed i begyndelsen og samtidig møde andre naturinteresserede.

Respekt for naturen

Når du samler i skoven, er det vigtigt at vise hensyn. Pluk kun det, du skal bruge, og lad resten stå, så planterne og svampene kan formere sig. Undgå at trampe uden for stierne i sårbare områder, og tag altid dit affald med hjem.

Husk også, at nogle områder kan være fredede, og at der gælder særlige regler for indsamling. I statsskove må du som udgangspunkt samle til eget forbrug, mens private skove kræver ejerens tilladelse.

Fra skov til køkken

Det særlige ved at bruge vilde ingredienser er, at de bringer naturens smag direkte ind i køkkenet. En håndfuld ramsløg kan forvandle en simpel pastaret, og friske kantareller på ristet brød smager af sensommer.

Mange viborgensere bruger også de vilde urter til at lave egne kryddersalte, eddiker eller teblandinger. Det giver en følelse af selvforsyning og forbundethed med landskabet omkring byen.

En oplevelse for hele familien

At samle urter og svampe er en aktivitet, der kan nydes af både børn og voksne. Børn elsker at lede efter “skatte” i skovbunden, og det er en oplagt måde at lære dem om naturens kredsløb og respekt for miljøet.

En tur i skoven kan nemt kombineres med picnic, bålmad eller en gåtur langs søerne omkring Viborg. Det handler ikke kun om, hvad man finder – men om oplevelsen af at være ude, sammen.

Naturens rigdom lige ved hånden

Viborgs omgivelser giver rig mulighed for at udforske naturens spisekammer året rundt. Uanset om du er nybegynder eller erfaren sankekender, er der altid noget nyt at opdage. Med lidt viden, respekt for naturen og nysgerrighed kan du bringe skovens smage direkte ind i dit eget køkken – og samtidig få en dybere forbindelse til landskabet omkring dig.